优质白酒是怎么界定的，白酒怎么分好坏

25 10月 2021 admin 47 次 0

　　一是要懂得如何界定好酒。依我看，上等白酒首先要包括这三个方面：纯粮酿造，口味纯正，不用头痛口干。纯粮酿制这一点是肯定的，好酒不能用三精一水勾兑。每一个酒友都会坚持这个标准，没有一个人愿意天天用酒精来勾兑一种酒。我国祖传的传统工艺，只能以纯粮食酿制，所以这是优质白酒的首要要素。

　　正常酒色为无色透明，不含悬浮物、沉淀液。向杯内注入酒，杯壁不得出现环状不溶物。倒置酒瓶，在灯光下观察酒体，不出现悬浮物、混浊、沉淀。冬天有沉淀的酒可以用水浴加热到30~40℃，如果沉淀消失就属于正常现象。将酒杯放在白纸或白色台布上，正视或俯视以观察颜色。芝麻味、芝麻味、兼香葡萄酒均微黄透明，其它香型无色透明或清亮透明。

　　又具体地说，优质白酒的颜色要无色透明，且要无沉淀，不悬浮，一开瓶就能发出和谐、不刺鼻的香气，而非单纯的酒精味。入口高档酒，则应体现其自身的香型，如清香型白酒应是纯香，诸香协调;浓香型要求酒香浓郁;酱香型要醇香浓郁;酱香型要体现其香型，总体感觉要香浓;

　　味纯其实包含的比较多，在这里我只说酒味关系最大的两个因素，水和陈酿。水是酒的血液，酿酒必须先要有好的水源。“好山好水出好酒”，这并非没有道理。由于我们传统工艺酿酒的第一道工序就是蒸煮粮食，蒸煮时要用什么样的水，因为蒸煮后的粮食含水量大大增加，而水份又是我们的水源。所以水尤为重要，首选山泉水，其次是深井水，再注入河水。

　　陈酿制是真正高品质白酒的必经阶段，不经陈酿的酒不能有效地去除杂质及新酒气味。酿酒可以自然老熟，香气逐渐浓烈。葡萄酒是陈酿，说出了这个道理，所以只有陈酿过的酒味更纯了。倒酒时，若酒花浓密上翻且立即消失，无明显分布不均，酒液显出浑浊，即为劣质酒;若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，并且逐渐消失，酒液中的酒液呈优质。其总体特征是酒液清澈、质地纯正、芳香浓郁、余香持久，余香持久。

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