-
你知道自己适合喝什什么酒吗,几大酒类推荐
19 10月 2021 admin 42 次 0
在桌上,我们可以看到各种葡萄酒。常用的有葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒、威士忌、白兰地和很多不知名的酒。对经常喝酒的人来说,这个比较容易辨别。而对不常饮酒的人,则会犯迷糊,不时嘀咕:“这酒没见过,那酒也没喝过,怎么会有这么多种酒?”「世上有这麽多酒,究竟分什么类别?」事实上,世上的酒再多,也不过三种,那就是发酵酒,蒸馏酒,配酒。懂得了这三点,即使是餐桌上的酒,多得令人眼花缭乱,也能清晰分清,谁是谁,就像我们上小学时,对加减乘除算术题,经常犯点小错,但是掌握了乘法口诀后,还可以清晰分清,谁是谁了。好吧,等你明白发酵酒、蒸馏酒、配酒这些分类之后,也可以在按图索骥,找到自己喜欢的酒。归根结底,我们的情感是宝贵的,要留给爱人。咱们的胃容量有限,可以喝点葡萄酒。
1发酵酒,我们首先要了解的是,发酵酒。这也叫酿制酒,我也称它为基酒。黄酒、葡萄酒、果酒(发酵型)、黄酒、奶酒(发酵型)等,均为发酵酒,还包括日本清酒,韩国清酒,中国农村的米酒,甜酒酿,青藏高原。酒体的含义,不难理解,是指稻米、谷类、葡萄、水果,添加酵母后,经发酵生产酒精,变成酒。
这很简单,在橡木桶中发酵,再加上一些酵母,就变成了葡萄酒,苹果中的酵母会变成苹果酒。因此,发酵酒比起蒸馏酒,更多了原始香味的味道。闻啤酒的味道,就会有麦芽的香味。那是一种日本的清酒,会有阵阵浓烈的米香。酒也是,有什麽花果香,辛辣味,也都是葡萄原料带来的。与此同时,发酵葡萄酒的酒精度数,常常不高,在20度以下。因此,在餐桌上,你看到葡萄酒时,都是低档的,大部分都能判断是发酵酒。
2果酒,奶酒你可能不太熟悉果酒,。除葡萄酒外,用水果制成的酒称为果酒。这几年,果酒也很受欢迎,一般都打着保健旗号,如枸杞果酒、蓝莓酒、猕猴桃酒、桃子酒、桑葚酒等。一些喜欢看英剧的女孩子,比如唐顿庄园,经常会出现苹果酒,这种酒也是一种发酵酒,英国人很喜欢喝。果实多可制成发酵酒。但是,你也不必觉得怪异,只要加了糖份的水果,添加酵母之后,就会产生酒精,变成酒类,水果中的糖分还不够,那么,再加点冰糖、白砂糖,同样可以酿成相同味道的酒。那么,当你在酒标上,看到原料栏里有白糖,冰糖等等,就是这个意思。自然,你不能把一些药补酒搞混了。有的家庭喜欢用白酒,加入枸杞,杨梅等,制成枸杞酒,杨梅烧酒,这些都不是发酵酒,是有本质区别的。还有,还有奶酒。蒙古族地区马奶酒,亦为发酵型葡萄酒,采用马奶发酵而成,乳香浓郁,口感柔顺,酸甜适中。
3蒸馏酒,我们接着讲,第二大类,蒸馏酒。在中国,所谓的“洋酒”,外国人的“白葡萄酒”,就是指蒸馏酒。国产五粮液、茅台、汾酒、江小白、红星二锅头酒(又叫烧酒,白干,高粱酒),都属于蒸馏酒。白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒等外国常见的蒸馏酒。人头马XO,轩尼诗,马爹利,芝华士,皇家礼炮,红方,黑方,杰克丹尼,属于蒸馏酒。在日本,在韩国的烧酒,还将其列入蒸馏酒。我认为蒸馏酒是发酵酒的升级版,是后一种二次加工。要知道,发酵酒在酿造之后,再有一种蒸馏过程,就会变成蒸馏酒。以威士忌为例。大麦糖化发酵后,发酵产生的酒是啤酒,然后,啤酒经过蒸馏,就可以得到威士忌。类似地,葡萄酒被蒸馏得到了什么?这是白兰地。这就是法国著名的干邑白兰地。
四、精馏法蒸馏酒的这一精馏过程,您不必感到太复杂。咱们在家里烧水吧!当水沸腾时,锅的盖子或者壶的盖子上会滴出一滴水,这叫做蒸馏水(屈臣氏蒸馏水,就是这样)。事实上,也就是蒸汽在锅盖上凝结成了水珠,所以,蒸馏水的水质纯度很高,几乎不含杂质。然后,将发酵液加热,酒汽向上浮后,遇冷凝,收集,即为高精度蒸馏酒。那是蒸馏法的大概含义。以蒸馏酒为特征的是,酒的酒度通常是高到四五十度。香气和发酵酒完全不同,最明显的感觉是一种浓烈的酒味。是的,郑小獭我是在班里给学员上威士忌,白兰地课时,就会提到这些蒸馏酒,还有果味啊,花香等等。不过,的确,不常喝酒的人总有难闻的气味。一口吞进嘴里,常常是火辣辣的,尤其是咽下,喉咙里还会有一种“烧焦”的感觉。记得有一种伏特加酒,酒精度高达96度,我不知道喝里面的味道,这倒像是在喝纯酒精。
5配酒,第三大类是配酒,即数种酒,无论是发酵酒,还是蒸馏酒,合在一起,混在一起制成葡萄酒。或葡萄酒与其它水果、食品、调味料混合制成的酒。配酒在中国被称为露酒,在西方人叫鸡尾酒,当然,鸡尾酒必须包含不止一种蒸馏酒。一款典型的鸡尾酒,如马丁尼、金酒、美思等,配上橄榄或柠檬皮,配上几款葡萄酒,混合在一起,就像安吉丽娜·朱莉的“野性”味道!在国内,RIO酒庄红澳,是一种配酒,由伏特加、威士忌等蒸馏酒,配以柑桔汁。这是一种鸡尾酒,不过,酒吧里的鸡尾酒是现酿的,尖澳是预调酒,预先调制过的鸡尾酒。酒体里既有蒸馏酒的味道,又有汁水鲜香,难怪当年风靡全国的一些中老年人,吃饭前,还喜欢喝一碗药补酒,或者是中药泡酒。什麽人参酒、三鞭酒、虫草酒、枸杞泡酒等都是配酒(露酒)。然后就是那个蛇酒,我在朋友家看到,好大一条蛇,泡在一瓶酒瓶里,朋友舀了一碗给我喝,“吓”得我直摇晃,感觉永远都是古怪的,大名鼎鼎的劲酒,也是配酒。转到下酒瓶,可以看见标签上写着:以白酒为基酒,以淮山药、枸杞子、仙茅、当归、肉苁蓉等药材。一饮而尽,总有一股浓浓的药草味,不过,就健康酒这个概念,从来没有减弱过。另外,椰岛鹿龟酒,致中和五加皮,都属于配酒。
更多酒的相关内容,关注金宸酒业。
Categories:黄山毛峰图片
上一篇:中国的酒有这么多种,你了解了吗 下一篇:酒的标准定义是什么,葡萄酒有什么分类