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酒在陈年的过程中会发生什么样子的变化?
8 11月 2021 admin 81 次 0
酒在陈年的过程中，红酒中的单宁会不断地与其它物质发生反应，葡萄本身的香气将被陈年葡萄酒的醇香所替代。与此同时，葡萄酒的颜色也会改变，红酒会变得更加浅，而白葡萄酒却向褐色的色调转变(这是氧化的结果，苹果咬过的苹果在空气中所产生的颜色改变一样——红葡萄酒也会有类似的变化，但是却难以察觉)。
在一款成熟的红酒中，如果陈年进行的话，口感会更加柔顺，果味会比较淡，带有更多的木材/皮制香味，香气和香味将会更加复杂而微妙。在橡木桶中保存了一年后，白葡萄酒的果味也变淡了，颜色更加深沉，口感更加复杂而细腻(带有更多的焦糖)
决定一款葡萄酒成熟期的因素是复杂而多变的，本文将归纳出三个关键因素：
1.陈年潜质大的葡萄酒，其单宁含量一定较高。2.如果酒的酸度不能使酒体新鲜爽脆，任何单宁都无济于事。3.单宁和酸度很重要，但是如果葡萄酒中果味不够，当葡萄酒陈年之后，葡萄酒就会失去味道。
这3种元素在葡萄酒中越丰富，就越能使葡萄酒陈年。丹宁酸可以来源于葡萄本身(葡萄皮和葡萄籽)，也可以用橡木桶(特别是白葡萄酒)供应。产自葡萄的丹宁酸通常更柔顺，但是它在口腔中的收敛感没有橡木桶所带来的丹宁酸。当葡萄成熟时，葡萄自身带来的鞣酸要比从木桶中产生的鞣质效果要好得多，所以由皮层较厚的葡萄(比如赤霞珠)所制成的葡萄酒将有更大的潜力。
和水果的味道一样，主要来源于葡萄本身。啤酒酿造时，酸会和葡萄酒的其它成分达到平衡。最适合酿造的葡萄酒，单宁、果味和酸度都能达到完美的平衡。
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