起泡酒是香槟吗？不是的，二者是不一样的

27 10月 2021 admin 55 次 0

　　这个问题需要引起注意。常有人见过起泡酒，误以为那是香槟，犯这样的错误不会损失什么，但也有伤大雅。现在我们就来谈谈香槟和汽酒的不同之处。

　　先给起泡酒下个定义：专业的解释是，20℃时，CO2压力超过1巴。人们通常所说的起泡酒，叫做起泡酒。气泡酒是葡萄酒中的一种。

　　酿制起泡酒有多种方法：1.传统法，传统的方法也叫做香槟酒。该工艺比较复杂、费时、成本较高。步骤如下：初次发酵：控制温度的不锈钢桶发酵葡萄酒，此时酒体全干，口味中性，酸度非常高，酒体精度适中。混酿装瓶：酿酒师将不同基酒混合后，在调酒中加入酵母和糖，然后装瓶，盖上瓶盖。

　　二次发酵：在混合酒完成后，将酒液加到酒中，然后再加入少量酒液。将红酒放置在10-12度的温度下二次发酵。再发酵需6-8周，酵母在发酵时分解糖分，所释放出来的二氧化碳会溶解在酒类中，形成气泡。

　　酒瓶中的酵母自溶：在二次发酵完成后，酵母菌将死亡，在底部形成一层酒泥沉淀。这两种物质不断地与酒发生反应，缓慢释放出蛋白质和其它化学成分，产生如葡萄酒曲奇饼和烘焙面包的香味，即酵母自溶。但这个过程需要时间。对质量要求高的生产商会把酒放在瓶子里陈年。人们普遍认为，酒泥陈酿时间越长，起泡酒质量越好。

　　翻瓶法：将瓶体从水平位置慢慢地移至倒向垂直的位置。酵母沉底移动，沿瓶身的一面滑动，将其放入皇冠形盖的塑料嵌件中。

　　塞子：把酒瓶的颈项浸入很冷的盐水中，让颈部结冰，然后把它转到正常的直立状态，然后用冰块把它固定在它原来的位置上，这个时候酒就会澄清了。接通是为了去除密封，由瓶装二氧化碳产生的压力，会使瓶体内的二氧化碳释放，同时还会将沉淀物带走。

　　香槟和起泡酒的关系：香槟是起泡酒中的一种，也是最著名的起泡酒。几乎每一个葡萄酒生产国都生产起泡酒，但能称为香槟的起泡酒却只有一种，即：在法国香槟地区，采用特殊的葡萄品种，并用传统的香槟工艺酿制的起泡酒，才能称为香槟。这是因为这家人已经申请了产区保护。

　　2.转移法，转瓶方法在初始阶段与传统方法相同，只需在瓶中二次发酵完成，不需要转瓶处理，而是直接倒进密封的防压罐中，在罐内进行澄清后再装瓶。这种方法可以节省一些费用，因此在新的世界里广泛使用。

　　3.罐式发酵。不像传统方法，瓶装二次发酵是把二次发酵的地方移到一个密封的大缸里，再经过过滤除去，最后在压力作用下装瓶，这样就不会产生二氧化碳。这个方法的最大优势在于：降低成本。但由于少了酵母自溶和瓶中陈年这一步骤，就失去了许多由酵母自溶而来的味道。

　　4.阿斯蒂法。本法不涉及干静态葡萄酒的生产工艺。葡萄汁要冷藏保存，在需要时用来加热。是在高压罐中发酵的。当酒精浓度达到6%的时候，二氧化碳就会被释放出来，这时二氧化碳就会被释放。等酒液的精确度达到7%到7.5%，压力接近5个大气压。在冷却之后，发酵将停止。

　　5.二氧化碳注入法。这是最便宜的办法。正如制作可口可乐，向葡萄酒中注入二氧化碳，这种方法无法制造出高质量的起泡酒。

　　有香槟酒的人不一定要有香槟酒，但是必须有香槟!最著名的起泡酒是香槟。按照法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟地区，才能将指定的葡萄品种，即霞多丽、黑皮诺和莫尼耶，用香槟酒酿制而成的起泡酒(如上所述)，才可称为香槟。

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